Kuřecí roláda s celerovým pyré

Krásně měkoučké, lehce se rozpadající plátky masa z rolády je přesně ten typ oběda, který na první pohled vypadá složitě, ale je to další skvělé jídlo z „jednoho hrnce“.

Kuřecí roláda s celerovým pyré (bez brambor) je dle pravidel Metabolic Balance, ale určitě stojí za vyzkoušení jako zajímavá obměna bramborové kaše.

Navíc po vykostění kuřete máme skvělý základ pro silný kuřecí vývar, klasickou sváteční polévku plnou kousky zeleniny.

Co budeme potřebovat na roládu:

(4 porce, 40 minut příprava, pečení a vaření pak asi 1,5 hod)

• Celé kuře (základní bílkovina).
• Zelenina: řapíkatý celer 2 ks, sušená rajčata, špenát, stroužek česneku, mrkev 4 ks, cibule, petržel 2 ks, čerstvý koriandr (perželka), žampiony. Koření: sůl. černý pepř, červená paprika, kmín.
  

  Jestli už nejste v přísné, hubnoucí fázi Metabolic balance, do pekáčku si přidejte cca 100g brambor na porci.

POSTUP:

Kuře: 
Kuře omyjeme a začneme vykosťovat tak, abychom neporušili kůži. Nejdřív odřízneme křídla. Poté kuře otočíme a nařízneme na zádech od biskupa po krk. Ostrým nožem seřezáváme maso od kostí směrem k prsům až ke hrudní kosti.

Celá kostra se poté pěkně oddělí a můžeme ji snadno vyjmout. Odřízneme přebytečnou kůži a vykostíme stehenní kosti. Vznikne mám velký plátek masa, který rozprostřeme.

Osolíme, opepříme, přidáme rozmačkaný česnek , kousky sušených rajčat, poklademe listy špenátu, řapíkatý celer. 
Maso zabalíme a otočíme, můžeme uvázat nití nebo grilovací jehlicí, aby se nerozpadlo a dáme opatrně do pekáče. Na pekáč přidáme plátky cibule, špalíky mrkve a brambory na čtvrtky.
Vše osolíme, sypeme kmínem a červenou paprikou, podlijeme vodou.
Kuře pečeme přikryté v troubě předehřáté na 190 °C asi 10 minut a poté asi hodinu při 160 °C.

CELEROVÉ PYRÉ:

Kostru kuřete a všechny odřezky zalijeme studenou vodou (asi 3 litry), přidáme polévkové koření (5 ks celý pepř, 3 ks nové koření, 1 ks bobkový list, špetka čili), 1 malou cibuli a 1 lžičku soli a přivedeme pomalu k varu.
Celou dobu vaříme odkryté, pouze na slabém plameni, jenom lehce probublávat. Za 1 – 1,5 hodiny máme skvělý vývar, základ pro jakoukoli polévku.

Mezitím si očistíme kořenovou zeleninu, nakrájíme a přidáme do polévky. Bulvy celeru překrojíme pouze na půlky, abychom ho pak uvařený z polévky lehce odebrali. V misce ho rozmačkáme vidličkou a vyšleháme se čtverečkem másla na jemnou kaši. Dle potřeby dochutíme solí.

Ve stejném čase už máme hotovou roládu, zdobíme čerstvou natí petržele.

Máme dokonalou porci kvalitní bílkoviny s dostatečným množstvím zeleniny. Pokud chceme lehce zhubnout nebo odlehčit jídelníček, stačí pak doplnit pouze kousek ovoce jako dezert.

Jestli vás zaujala skladba jídla z tohoto receptu, nechte se inspirovat i dále jak recepty, tak sestavenými jídelníčky. 
Vše mám pro vás připraveno v právě aktuálním online kurzu hubnutí Restart Jídlem.