Kuličkový kvásek na všechny nadýchané dobroty

Je čas si trochu zdravě osladit život 

Možná jste také přesvědčeni, že se nejrychleji hubne, když se vysadí potraviny z pšeničné mouky?  
Pak zase když úplně přestaneme používat normální cukr? 
Tak, jak to máme i v našich plánech Metabolic Balance pro první 2-3 měsíce. Když intenzivně upravujeme váhu, zažívání, nebo řešíme potravinovou averzi, nebo dokonce alergii.

Možná to nechcete slyšet nebo vás naopak možná potěším, ale za naši nadváhu fakt nemůže třpytivý bílý cukr, pšeničná mouka a ani lepek z obilovin nám neslepí střeva. Ale o tom zase někdy a někde jindy.

Co si třeba upéct v neděli krásně nadýchanou máslovou briošku dle mého starého francouzského receptu s kváskovou úpravou? Obrovskou horu másla částečně nahradíme kefírem a kvalitní hořkou čokoládou, aniž by výslední efekt utrpěl na kvalitě.

Právě naopak.

Ne, nechci vás lákat z cesty hubnutí, ale ráda se s vámi podělím o recept na nadýchanou čokoládovou briošku. Díky tomu, že použijeme místo droždí žitný kvásek, z kterého pečeme chlebík, je jeho příprava složitější pouze na čas. Ale je to o tom, si to pouze časově naplánovat.

Jestli si chcete nedělní ráno provonět omamnou vůní vanilky, másla a čokolády, ideální čas si zadělat na kuličkový kvásek.
Je to tuhý kvásek pšeničný (lievito madre), který můžete mít v lednici bez dozoru klidně i 14 dní, než se rozhodnete ho opět použít.

Já osobně zas tak často sladké kynuté těsto nepeču, takže si připravuji kvásek pokaždé čerstvě z aktivního žitného kvásku jak peču pravidelně chlebík.

Máslová kvásková brioška – krok I.

Na základní přípravu kvásku pro máslovou briošku budeme potřebovat:

– misku, zavařovací skleničku na cca 300 ml
– 50 g vody
– lžičku žitného kvásku
– 100 g polohrubé pšeničné mouky

POSTUP

V misce si rozpustíme v 50 g vody 1 lžičku žitného kvásku. Přidáme 100 g mouky a vše zpracujeme na tuhou kouli. Kdo někdy dělal domácí nudle, tak asi taková struktura. Kuličku těsta vložíme do čisté skleničky, nastřihneme nůžkami do kříže a těsně uzavřeme víčkem. Necháme do rána na lince.

Přešlo minimálně 12 hodin nebo máte plnou sklenici nabublaného nového kvásku, je čas se pustit do přípravy těsta.

Jestli máte v plánu častější pečení z pšeničné mouky, určitě si zadělejte do nové sklenice novou kuličku na příště. Použijte stejný postup a můžete použít lžíci kvásku už tady z našeho nově vzniklého. Novou kuličku dejte rovnou do lednice v těsně uzavřené sklenici, kde na vás počká do příštího pečení.

Jak si připravíme těsto pro naši čokoládovou briošku?

Teď (na druhý den ráno) budeme potřebovat (krok II.)

• 500 g hladké mouky pšeničné
• 4 lžíce cukru, 1/2 lžičky soli
• 1 vejce celé a 1 žloutek
• náš nový nabublaný kuličkový kvásek
• 250 g kefíru (jogurt, mléko)
• 100 g másla
• vanilkový extrakt (vlastní vanilka v lihu), citronovou kůru.

POSTUP

Nejdříve si smícháme mouku, cukr a sůl. Přidáme celé vejce a žloutek, nabublaný kvásek, a kefír. Zpracujeme těsto. Postupně přidáme hodně změklé máslo a zapracujeme dalších 10 minut než se máslo úplně v těstě ztratí.

Do těsta používám domácí kefír z plnotučného mléka. Můžete použít jak mléko, jogurt, nebo kupovaný kefír, ale pak kvůli obsahu tuku raději navyšte množství másla ze 100 g na 125 g, nebo přilijte 50 g šlehačky.

Hotové těsto přikryjeme, aby nám neoschlo a necháme v pokojové teplotě nakvasit 3 hodiny.

Těsto po 3 hodinách lehce zvětšilo svůj objem. Teď ho několikrát promícháme ještě v původní míse stěrkou, a pak přendáme nejlépe do hranaté plastové nádoby s uzávěrem. Dáme do lednice alespoň na dalších 5 – 6 hodin, klidně přes noc.

Co se bude dít s těstem dále?

Záleží, pro jaký typ briošky se rozhodnete. 
S čokoládou, jen tak samotnou, mandlovou nebo s tvarohem. Klidně lze těsto použít na mazanec nebo vánočku. Nebo tvarohové nadýchané šneky s  lupínky mandlí a rozinky namočené v rumu.

My si spolu upečeme ty, které máme se synem nejraději my.
S čokoládou.

Ráda kombinuji hořkou čokoládu a ledové kaštany. Moka chuť kaštanů ještě umocní chuť dobré čokolády. A kolik čokolády budeme potřebovat?

Z těsta lze udělat 3 hezké propletené briošky. Rovným dílem mezi ně rozdělím 100 g hořké čokolády a 2 tyčinky ledové kaštany hořké a 100 g lupínků mandlí. Část mandlí si dáme stranou na závěrečnou dekoraci.

Pro tentokrát si upečeme čokoládové pletené briošky dvě a třetí část těsta použijeme na tvarohové šneky. Budeme potřebovat navíc 1 vajíčko (plus použijeme zbylý bílek, rozinky a 100 g tvarohu.

Ještě budeme potřebovat formu na chlebík a pečící papír.

Celý další postup, krok III. najdete v článku Kvásková čoko brioška.

Prosím sdílejte a dejte mi prosím vědět v komentáři, jestli se vám těsto dle návodu povedlo nebo co by šlo ještě doplnit. Vaše reakce jsou pro mě důležité, ráda dělám pro vás tady vše co nejlépe.

A že ještě váháte, jestli se pustit do přípravy briošky? Máte obavy, že je to přesně to, co si dlouhou dobu pokaždé odepřete, protože se „po tom přeci vždy přibere“?

Výsledná brioška je také díky kvásku lépe stravitelná, nenadýmá a co je důležité, vydrží déle čerstvá, tak jak to už znáte u kváskového chleba.

Jeden kousek s hrnkem kefíru a kafíčko k tomu je přesně dokonalá snídaně.
Nebo kousek sypaný opečenými semínky slunečnice a mandlí je další skvělá snídaně. A jestli si dáte kousek k obědu? Jestli si ho dáte jako dezert po porci bílkoviny s adekvátním množstvím zeleniny a sníte ještě nejdříve kousek ovoce, můžete mi na 1000 % věřit, že vám fakt bude stačit jeden nadýchaný čokoládový kousek a vaše chutě si přijdou na své.

Přesně tak, jak vás to učím na konzultacích k programu Metabolic Balance, ale také ve všech sezonních online kurzech hubnutí Restart Jídlem.