Kvásková čoko brioška

Ve Francii by asi koukali.
Kdyby nebudou znát tenhle náš recept, rozdíl od jejich klasické brioche nepoznají ani tam. Věřte mi, mám to vyzkoušené.

Původní recept obsahuje hlavně značný podíl másla a droždí. Ne, nejde tu vůbec o trendy věc s kváskem, která se tady rozeběhla během posledních let.
Osobně nejedu módní výstřelky ve výživě, ale kvásek to je láska, tradice, rodinná pohoda. Je to to nejlepší, co můžeme pro sebe a své rodiny udělat. Vrátit se k domácí přípravě jídel, mít pod kontrolou jejich složení.

Když jsem před lety kvásek a vše kolem něj objevila, našla jsem najednou další dokonalý způsob relaxace. Když totiž zvládnete časovou logistiku, je to pak jenom o pohodě a vhodné kombinaci vstupných surovin. Není zanedbatelný ani benefit procesu fermentace …

Ale to je na samostatný článek, až ho napíši, určitě dám vědět.

Jak si připravíme čokoládovou briošku pomocí kvásku? Jak si to časově rozvrhnout?

Krok I. – příprava kuličkového kvásku, kvašení 10 – 12 hodin, ideálně přes noc.
Krok II. – příprava máslového těsta, první kvašení 3 hodiny při pokojové teplotě, promíchat těsto, uložit do lednice na 5-6 hodin.
Krok III. – pletení briošky s náplní, kvašení ve formě 2-3 hodiny v pokojové teplotě, nebo na noc do lednice.
Krok IV: – pečení 10 minut při 185°C, pak při 170°C dopékáme cca 30 – 40 minut dle vlastní trouby.

Krok V. – nevrhnout se na to hned po upečení, nechat prosím alespoň pár minut po upečení dojít a lehce vychladnout.

Nejdříve si připravíme kuličkový kvásek a těsto.

Vše podrobně najdete v článku Kuličkový kvásek na všechny nadýchané dobroty.

Až nám nadýchané, ale tuhé těsto díky kostičkám másla a studenému kvašení v lednici značně zvětší svůj objem, pustíme se do tvarování briošky.

Můžete se rozhodnout, na co těsto použijete:

– 6 kousků, 6 koulí do formy, klasické briošky
– 3 malé vánočky pletené ze třech válečků
– 2 kousky menšího mazance, nebo jeden veliký
– 1 velká vánočka

Když do těsta dáte pouze lžičku cukru, máte skvělé těsto pro bochánky, které můžete plnit sýrem, šunkou, houbami …

Co peču ráda já, když není čas vánočky nebo nechci klasický velikonoční pletenec, mazanec?
Čokoládovou, tak jak ji nejvíc miluje i můj syn. Hoodně čokoládovou.

ČOKOLÁDOVOU, NADÝCHANOU BRIOŠKU

Množství těsta je přesně na 3 kousky, které se vejdou do malé formy na žitný kváskový chlebík.

Co budeme k naplnění 3 kousků briošky potřebovat:

– 100 g hořké čokolády (nebo mléčná, bílá, na vaření)
– 2 ks tyčinky ledové kaštany, hořké
– mandlové lupínky
– zbylý bílek s kapkou mléka nebo vody na závěrečné potření před pečením.

POSTUP

Těsto si rozdělíme, rozkrojíme na 3 proužky, 3 briošky.

Každou ještě rozkrojíme na 2 půlky. Budeme je plnit a zaplétat jednu po druhé.
Nakrájíme si na prkénku na drobné kousky čokoládu a ledové kaštany, rozdělíme přibližně na 3 hromádky, na 6 kousků těsta.

Máme 6 pruhů těsta.
Budeme zaplétat postupně vždy jednu briošku ze dvou válečků naplněných kousky čokolády.

Každý kousek těsta jemně rozválíme nebo roztáhneme na lehce pomoučené ploše na obdélník velikosti cca 20 x 15 cm. Sypeme rovnoměrně čokoládou, lehce zavineme, zatočíme jako štrůdl. Zapleteme dohromady copánek ze dvou válečků a opatrně vložíme do formy s pečícím papírem.

Papír se vám bude lépe tvarovat, když ho předem hodně pomačkáte.
Postupujeme stejně se zbylými kousky. Vzniknou nám 3 briošky.

Jestli nemáte tři stejné formy, můžete použít jakoukoli formu. Dle toho přizpůsobíte rozdělení těsta na jednotlivé kousky.
Můžeme také upéct jednu dnes a zítra zase ten zbytek. Těsto v lednici chviličku počká, jenom možná nebude tak sladké.

Důležité je opět vše přikrýt fólií, těsto bude opět lépe kynout když neosychá, díky vlastní vlhkosti.
Necháme kynout 2-3 hodiny, nebo v lednici přes noc.

Nakynuté těsto potřeme vajíčkem, sypeme lupínky mandlí a pečeme:
– 10 minut při 185°C
– pak při 170°C dopékáme cca 30 – 40 minut, každý dle vlastní trouby.

Druh náplně a množství, ale také tvar je na vaší fantazii, nebo co právě doma máte.
Těsto můžete rozválet na dlouhé proužky, naplnit tvarohem s rozinkami a zatočit do šneků. Opět ideálně naskládat třeba na plech jako buchty.

A to je pro dnešek vše.
Jestli je těsto z pšeničné mouky to, co si už dlouhou dobu zakazujete, nebo se bojíte, že to bude spouštěč bezmezného pojídání všeho sladkého kolem vás, na recept klidně zapomeňte.

Jenže když si předem řeknete, že brioška, i když je čokoládová, je také díky kvásku lépe stravitelná, nenadýmá a co je důležité, stačí vám vážně jeden kousek. Navíc vydrží déle čerstvá tak jak to už znáte u kváskového chleba.

A jak ji zakombinovat do našeho jídelníčku v programu Metabolic Balance?

Bílkovina mléko, kefír, sýr:
Jeden kousek s hrnkem kefíru a kafíčko k tomu je přesně dokonalá snídaně.

Bílkovina semínka:
Plátek briošky obohacený opečenými semínky slunečnice a mandlí, další skvělá snídaně.

A jak si dáte kousek k obědu?
Jestli si jeden plátek dáte jako druhý dezert s kafíčkem. Je to dezert číslo dva po porci bílkoviny s adekvátním množstvím zeleniny. Základ je nejdříve sníst kousek ovoce jako náš první, hlavní dezert.

A můžete mi na 1000% věřit, že i s jedním nádherně nadýchaným čokoládovým kousek si vaše chutě přijdou určitě na své!

A když si dáte kousky dva?
Jednoduše vynecháte během dne v jídle klasickou přílohu typu chléb, brambory a rýže. A možná to bude chtít ještě sklenici vody navíc.

Je to přece vždy jenom o balancu, rovnováze a pohodě.

Přesně tak, jak vás to učím na konzultacích k programu Metabolic Balance ale také ve všech sezonních online kurzech hubnutí Restart Jídlem.

Prosím sdílejte a dejte prosím vědět v komentáři, jestli se vám to vše dle návodu povedlo nebo co by šlo ještě doplnit. Vaše reakce jsou pro mě důležité, ráda dělám pro vás tady vše jenom to nejlepší.